SPÉCIALITÉS TARNAISES

Patrimoine agricole et culinaire
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Zone nord-est 
LE SÉGALA

C’est la relative pauvreté du sol de cette région où ne poussait jadis que le seigle qui a donné son nom à cette aire géographique. Situé en moyenne altitude, le Ségala s’étend sur des territoires vallonnés et riches en schiste. Aujourd’hui, la production céréalière s’est élargie et se destine essentiellement à l’engraissement des bovins.

Zone sud-est
LES MONTS DE LACAUNE

Cette zone s’apparente au Ségala dans ses caractéristiques géologiques mais s’élève davantage : 1 267 m pour son plus haut sommet. Entre bocages et forêt, cette zone est elle-aussi dédiée à l’élevage de ruminants de races à viande ou laitières. Sur les plus hauts plateaux, de nombreux élevages de brebis laitières produisent le lait destiné à la fabrication du roquefort.

Zone nord-ouest
LES CAUSSES

Cette petite zone des Causses du Quercy relativement pauvre et aride accueille des élevages de brebis et agneaux en plein air. Si les plateaux sont plutôt nus et peu arborés, le creux des vallées s’avère plus humide et fertile donnant lieu à des espaces favorables à une production de fruits et légumes à petite échelle.

Zone Centre-ouest
LE GAILLACOIS

Cet espace au sous-sol argilo-graveleux et/ou calcaire est dédié à la viticulture depuis plus de 2000 ans ! Le gaillacois est riche de cépages autochtones uniques tels que le mauzac ou loin de l’oeil (blanc) ou le brocol ou prunelard (rouge). La production de ces vins rouges et blancs AOC gaillac et IGP côtes-du-Tarn est de 200 000 hl/an.

Zone ouest
LES COTEAUX MOLASSIQUES

Au milieu des plaines alluviales, ces coteaux offrent une terre fertile riche en sable et argile. Les nombreux châtaigniers et chênes qui y poussent spontanément côtoient de vastes zones agricoles céréalières. Sur ces vastes vallons, on cultive essentiellement du blé, du colza, du tournesol, du soja et du maïs.


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